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食品生産企業食品安全管理人員考核試題及答案

时间:2021-01-24 13:26:53 試題 ,要投稿

食品生産企業食品安全管理人員考核試題及答案

  在现实的学习、作,们都不可避免地要接触到試題通过試題可以检测参试者所掌握的知识和技能。那么问题来了份好的試題是什么样的呢?下面是小编整理的食品生産企業食品安全管理人員考核試題及答案希望能够帮助到大家。

  食品生産企業食品安全管理人員考核試題及答案1

  判斷題(共149道)

  1、食品生产企业对其生产食品的安全负责。( )

  2、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。( )

  3、食品安全标准是推荐性的标准企业可以根据需要自愿采纳。( )

  4、国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准在本企业适用并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。( )

  5、食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准如《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》。( )

  6、可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。( )

  7、食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。( )

  8、食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职不得为兼职。( )

  9、为了便于成品运输宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。( )

  10、为便于内包装材料的传递食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道的通行门拆除。( )

  ▼

  1、对 2、对 3、错 4、对 5、对

  6、错 7、对 8、错 9、错 10、错

  11、食品生产企业应当具有合理的设备布局和艺流程防止待加食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染避免食品接触有毒物、不洁物。( )

  12、贮存、运输和装卸食品的容器、具和设备应当安全、无害保持清洁防止食品污染并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求不得将食品与有毒、有害物品同贮存、运输。( )

  13、食品生产人员应当保持个人卫生生产食品时应当将手洗净穿戴清洁的作衣、帽。( )

  14、食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净是否需要穿戴清洁的作衣、帽可由企业自行要求。( )

  15、食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。( )

  16、食品生产使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。 ( )

  17、食品生产企业可对市场滞销的产品进行回收并以此为原料生产新的产品。( )

  18、为了避免浪费食品生产企业可以使用过期的冷冻肉品加成肉饼。( )

  19、某食品生产企业实际完郯暗氖奔湮2018年1月10日根据销售需要产品可以在2018年3月6日出库时标注当天为生产日期。( )

  20、某食品生产企业将产品进行包装后置于成品库储存可以待该批产品出厂时将出厂当天日期打印为生产日期。( )

  ▼

  11、对 12、对 13、对 14、错 15、对

  16、错 17、错 18、错 19、错 20、错

  21、禁止生产无标签的预包装食品但生产的食品添加剂有无标签没有强制要求。( )

  22、从事食品生产应当依法取得食品生产许可。( )

  23、按照传统既是食品是药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。食品不得添加按照传统既是食品是药材的物质。( )

  24、生产的食品可以适当添加药品以增加食品治疗功能。( )

  25、食品添加剂可以凭经验、凭感觉添加。( )

  26、食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。( )

  27、所有食品生产企业必须留存生产信息建立食品安全追溯体系保证食品可追溯。国家鼓励食品生产企业采用信息化手段实现食品可追溯。( )

  28、国家不鼓励食品生产企业参加食品安全责任保险。( )

  29、食品生产企业应当配备食品安全管理人员加强对其培训和考试。经考试不具备食品安全管理能力的不得岗。( )

  30、从事接触直接入口食品作的食品生产人员应当每两年进行次健康检查取得健康证明后方可岗作。( )

  ▼

  21、错 22、对 23、错 24、错 25、错

  26、对 27、对 28、错 29、对 30、错

  31、从事接触直接入口食品作的食品生产人员健康证过期后可继续从事食品生产活动待日后有时间进行健康体检取得健康证明即可。( )

  32、食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制事项制定并实施控制要求以保证所生产的食品符合食品安全标准。( )

  33、食品生产企业应当就所生产食品的运输和交付控制方面制定并实施控制要求以保证所生产的食品符合食品安全标准。( )

  34、食品生产企业可将日常监督检查结果作为食品安全自查结果。( )

  35、某茶叶公司的原材料茶青均使用自家茶山所产茶青因此不需要对茶青进行进货查验或检验。( )

  36、某面包厂的进货查验记录记录了原料鸡蛋的生产日期、保质期等信息可以不记录进货日期。( )

  37、某食品生产企业出具了出厂产品自检合格报告后可以不留存相对应的原始检验记录。( )

  38、某糕点生产企业为保证产品新鲜可将刚烘焙好未经检验的产品运输出厂进行销售。( )

  39、食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的应当立即停止生产召回已经市销售的食品通知相生产经营者和消费者并记录召回和通知情况。( )

  40、食品生产企业召回已经市销售的食品无需通知相生产经营者和消费者。( )

  ▼

  31、错 32、对 33、对 34、错 35、错

  36、错 37、错 38、错 39、对 40、错

  41、食品生产企业对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品只能采取销毁措施。( )

  42、食品生产企业可以先对召回的食品进行销毁再向相食品安全监督管理部门报告时间、地点。( )

  43、食品添加剂应当有标签、说明书和包装并在标签载明“食品添加剂”字样。( )

  44、某枣汁饮料标签可标示该产品可以用于预防贫血。( )

  45、某酒厂新生产批配制酒可以在标签标示为“通络活血酒”。( )

  46、某食品生产企业在其产品加入了山药、大枣等按传统既是食品是药材的物质因此可在标签标识该产品具有补气补血的功效。( )

  47、对依照《华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的食品生产企业可自行选择复检机构进行复检。( )

  48、食品生产企业应委托符合《华人民共和国食品安全法》规定的食品检验机构对所生产的食品进行检验不可自行进行检验。( )

  49、进口的食品、食品添加剂、食品相产品符合原产国虻厍谋曜技纯。( )

  50、食品生产企业应当制定食品安全事故处置方案定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况及时消除事故隐患。( )

  ▼

  41、错 42、错 43、对 44、错 45、错

  46、错 47、错 48、错 49、错 50、对

  51、为应对食品安全监督管理部门对食品安全事故的调查处理某食品生产企业用编造好的记录替代了原始记录。( )

  52、根据《华人民共和国食品安全法》任何单位或者个人不得阻挠、涉食品安全事故的调查处理。( )

  53、某食品生产企业生产过程存在食品安全隐患未及时采取措施消除食品安全监督管理部门可以对该企业法定代表人或者主要负责人进行责任约谈。责任约谈情况和整改情况应当纳入该企业食品安全信用档案。( )

  54、任何单位和个人不得编造、散布虚假食品安全信息。( )

  55、某食品生产企业2017年被吊销许可证该企业在2020年可以重新申请食品生产许可。( )

  56、某食品生产企业2017年被吊销许可证该企业法定代表人在2020年可以从事食品生产管理作、担任食品生产企业食品安全管理人员。( )

  57、王某因食品安全犯罪被判处有期徒刑其五年后可从事食品生产管理作也可担任食品生产企业食品安全管理人员。( )

  58、因购买到不符合食品安全标准的食品而受到损害的消费者只能向销售该食品的经营者要求赔偿损失而不能直接向生产者要求赔偿损失。( )

  59、某酸奶生产企业接到消费者赔偿要求经分析可能是经营环节保存不当造成酸奶变质。该生产企业可不先行赔付要求消费者直接向销售该酸奶的超市索赔。( )

  60、根据《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013)分隔是指通过在物品、设施、区域之间留有定空间并不需要通过设置物理阻断的.方式进行隔离。( )

  ▼

  51、错 52、对 53、对 54、对 55、错

  56、错 57、错 58、错 59、错 60、错

  61、食品生产企业厂区不应选择对食品有显著污染的区域如某地对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影响且无法通过采取措施加以改善应避免在该地址建厂。( )

  62、食品生产企业厂房和车间的内部设计和布局应满足食品卫生操作要求避免食品生产发生交叉污染。( )

  63、般作业区应与清洁作业区分离。( )

  64、为便于人员操作检验室可未经分隔直接设于生产区域内。( )

  65、食品生产企业在生产车间屋顶内层喷涂涂料作为顶棚应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的涂料。( )

  66、蒸汽、水、电等配件管路应尽量避免设置于暴露食品的方如确需设置应有能防止灰尘散落及水滴掉落的装置或措施。( )

  67、墙面、隔断应使用无毒、无味的防渗透材料建造在操作高度范围内的墙面应光滑、不易积累污垢且易于清洁。( )

  68、清洁作业区的对外出入口可装设能自动闭的门。( )

  69、 对除能量和核心营养素外的其他营养成分进行营养声称或营养成分功能声称时时在营养成分表应标示出该营养成分的含量及其占营养素参考值(NRV)的百分比。( )

  70、室内排水的流向应由清洁程度要求低的区域流向清洁程度要求高的区域且应有防止逆流的设计。( )

  ▼

  61、对 62、对 63、错 64、错 65、对

  66、对 67、对 68、对 69、对 70、对

  71、不同清洁要求的同设备不同部位应分开清洁并使用不同的清洁器具。( )

  72、食品生产场所或生产车间入口处应设置更衣室为节约空间作服可与个人服装混放。( )

  73、卫生间可与食品生产车间直接连通。( )

  74、厂房内应有充足的自然采光或人照明光泽和亮度应能满足生产和操作需要光源应使食品呈现真实的颜色。( )

  75、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放并有明确标识防止交叉污染。( )

  76、食品原料等贮存物品不可直接放置在地面但可靠墙放置。( )

  77、仓库内的贮存物品应与墙壁、地面保持适当距离以利于空气流通及物品搬运。( )

  78、根据《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013)清洁剂、消毒剂、杀虫剂等物质应与原料、成品、包装材料等分离放置。( )

  79、食品生产企业应配备与生产能力相适应的生产设备并按艺流程有序排列避免引起交叉污染。( )

  80、用于食品生产监控的温度计、压力表应定期校准、维护。( )

  ▼

  71、对 72、错 73、错 74、对 75、对

  76、错 77、对 78、错 79、对 80、对

  81、食品生产企业生产线监控应当避免使用水银温度计以免破损后造成玻璃异物污染以及汞化学污染。( )

  82、食品生产企业应建立设备保养和维修制度加强设备的日常维护和保养。( )

  83、清洁消毒前后的食品生产设备和器具应分开放置妥善保管。( )

  84、食品加人员应定期对生产、包装、贮存等设备及器具、生产用管道、裸露食品接触表面等进行清洁消毒。( )

  85、食品加人员取得健康证明后无需卫生培训可直接岗。( )

  86、食品生产企业旦发现患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的员应立即开除。( )

  87、食品加人员操作不小心切到手指造成明显皮肤损伤经包扎可以继续在配料岗位作。( )

  88、食品加人员进入作业区域不应佩戴饰物但可佩戴手表。( )

  89、食品加人员个人使用的水杯可以直接放在生产车间操作台。( )

  90、食品加人员作过程厕所后继续从事食品生产活动应洗手可不用再次消毒。( )

  ▼

  81、对 82、对 83、对 84、对 85、错

  86、错 87、错 88、错 89、错 90、错

  91、非食品加人员不得进入食品生产场所特殊情况下进入时应遵守和食品加人员同样的卫生要求。( )

  92、食品生产车间应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯等防止鼠类昆虫等侵入。( )

  93、食品生产企业应制定废弃物存放和清除制度定期清除废弃物对于易腐败的废弃物应尽快清除。( )

  94、食品加人员可穿着作服或者个人服装进入作业区域。( )

  95、食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相产品的采购、验收、运输和贮存管理制度。( )

  96、食品生产企业若发现验收不合格的食品原料应在指定区域与合格品分开放置做好明显标记。( )

  97、食品原料不得与有毒、有害物品同时装运避免污染食品原料。( )

  98、食品原料仓库应设专人管理定期检查质量和卫生情况及时清理变质或超过保质期的食品原料。( )

  99、食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有定的缓冲区域或外包装清洁措施以降低污染风险。( )

  100、鼓励采用HACCP对生产过程进行食品安全控制。( )

  ▼

  91、对 92、对 93、对 94、错 95、对

  96、对 97、对 98、对 99、对 100、对

  101、食品加过程的微生物监控应包括致病菌监控和指示菌监控。( )

  102、食品生产企业不得在食品加添加食品添加剂以外的非食用化学物质和其他可能危害人体健康的物质。( )

  103、应急情况下可临时使用食用油脂或业油脂对生产设备直接接触食品的活动部件进行润滑。( )

  104、食品生产企业应建立清洁剂、消毒剂等化学品的使用制度并做好使用记录。( )

  105、食品生产企业应采取设备维护、加过程监督等措施降低食品受到异物污染的风险。( )

  106、食品生产企业应采取设置筛网、捕集器、磁铁、金属检查器等有效措施降低金属或其他异物污染食品的风险。( )

  107、食品生产企业使用包装材料时应核对标识避免误用如实记录包装材料的使用情况。( )

  108、不具备自行检验能力的食品生产企业应委托具备相应资质的食品检验机构对产品进行检验。婴幼儿配方乳粉出厂应由生产企业全项目逐批自行检验不得委托检验。( )

  109、食品生产企业自行检验应具备与所检项目适应的检验室和检验能力。( )

  110、食品生产企业对新购买的分析天平只需要进行次检定。( )

  ▼

  101、对 102、对 103、错 104、对 105、对

  106、对 107、对 108、对 109、对 110、错

  111、食品生产企业检验室应妥善保存检验报告和原始记录无需产品留样。( )

  112、同食品品种不同包装的产品不受包装规格和包装形式影响的检验项目可以并检验。( )

  113、贮存、运输和装卸食品的容器、器具和设备应安全、无害保持清洁降低食品污染的风险。( )

  114、食品生产企业应对食品加人员以及相岗位的从业人员进行相应的食品安全知识培训。( )

  115、食品生产企业应根据食品生产不同岗位的`实际需求制定和实施食品安全年度培训计划并进行考试做好培训记录。( )

  116、当食品安全相的法律法规标准更新时应及时对员开展培训。( )

  117、食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相产品进货查验记录、食品出厂检验记录只需要记录人员签名。( )

  118、食品生产企业应建立客户投诉处理机制对客户提出的书面或口头意见、投诉企业相管理部门应作记录并查找原因妥善处理。( )

  119、食品生产企业应确保各相场所使用的文件均为有效版本。( )

  120、文件可使用纸质记录鼓励采用先进技术手段(如电子计算机信息系统)进行记录和文件管理。( )

  ▼

  111、错 112、对 113、对 114、对 115、对116、对 117、错 118、对 119、对 120、对

  121、某食品生产企业生产糕点及糖果依据《食品生产许可管理办法》需要申请两个食品生产许可证。( )

  122、食品生产许可实行企证原则同个食品生产者从事食品生产活动应当取得个食品生产许可证。 ( )

  123、申請人委托他人辦理食品生産許可申請的代理人應當提交授權委托書以及代理人的身份证明文件。( )

  124、食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期。( )

  125、李某新办面粉生产企业可借用他人的食品生产许可证进行生产。( )

  126、生产场所迁出原发证的食品安全监督管理部门管辖范围的其生产许可证无需重新申请。( )

  127、食品生产企业食品生产许可证变更后有效期必须自变更之日起重新计算。( )

  128、食品生产许可证应妥善保管经遗失、损坏将无法补办。( )

  129、被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产许可的由原发证的食品安全监督管理部门撤销许可并处1万元以3万元以下罚款。( )

  130、食品生产企业未按规定在生产场所的显著位置悬蛘甙诜攀称飞砜芍さ丶兑地方食品安全监督管理部门责令改正;拒不改正的给予警告。( )

  ▼

  121、错 122、对 123、对 124、对 125、错

  126、错 127、错 128、错 129、对 130、对

  131、食品安全監督抽檢的樣品、抽樣文書及相關資料可由被抽样食品生产企业自行送样和寄送文书。( )

  132、食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的复检机构可以复检。( )

  133、食品生产企业拒绝在食品安全监督抽检抽样文书签字或者盖章的由食品安全监督管理部门根据情节依法单处或者并处警告、3万元以下罚款。( )

  134、鼓励食品生产企业选择食品安全第三方专业机构对自身的食品生产管理体系进行评价评价结果作为日常监督检查的参考。( )

  135、食品生产企业应当按照监督检查人员要求在现场检查、询问和抽样检验等文书签字或者盖章。( )

  136、日常监督检查结果为基本符合的食品生产企业应按期进行整改并将整改情况报告食品安全监督管理部门。( )

  137、日常监督检查结果为不符合有发生食品安全事故潜在风险的食品生产企业应在三日内停止食品生产活动。( )

  138、食品生产企业应当配合食品安全监督管理部门的风险分级管理作不得拒绝、逃避或者阻碍。( )

  139、根据《食品生产经营风险分级管理办法》食品生产企业风险等级经评定无法调整。( )

  140、根据《食品生产经营风险分级管理办法》食品生产企业风险等级分为好、、差三个等级。( )

  ▼

  131、错 132、错 133、对 134、对 135、对

  136、对 137、错 138、对 139、错 140、错

  141、根据《食品生产经营风险分级管理办法》食品生产企业应当根据风险分级结果改进和提高生产控制水平加强落实食品安全主体责任。( )

  142、预包装食品标签不应以暗示性的语言、图形、符号使消费者将购买的食品或食品的某性质与另产品混淆。( )

  143、款面包产品可以取名为“酸奶草莓”。( )

  144、无国家标准、行业标准或地方标准规定的名称时应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称。( )

  145、在食品加过程已挥发的水或其他挥发性配料必须在配料表标示。( )

  146、若同预包装内含有多个单件预包装食品时大包装可不标示净含量和规格。( )

  147、预包装食品营养标签的核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物不包括钠。( )

  148、预包装食品营养标签如同时使用外文标示其内容应当与文相对应外文字号可以大于文字号。( )

  149、预包装食品营养标签应在大包装统进行标示向消费者提供的最小销售单元的包装可不标示。( )

  ▼

  141、对 142、对 143、错 144、对 145、错

  146、错 147、错 148、错 149、错

  食品生産企業食品安全管理人員考核試題及答案2

  單項選擇題(共80道請從各選項選擇最適合題幹的項)

  1、食品安全标准是( )。

  A、鼓励性标准 B、引导性标准

  C、强制性标准 D、自愿性标准

  2、于食品贮存、运输的说法以下表述不正确的是( )。

  A、貯存、運輸和裝卸食品的容器、具和設備應安全、無害保持清潔

  B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求

  C、將食品與有毒有害物品同運輸時應采取有效的隔離措施

  D、防止食品在貯存、運輸過程受到汙染

  3、下列做法符合《华人民共和国食品安全法》规定的是( )。

  A、以甲醇爲原料生産白酒

  B、用業用乙酸勾兌食醋

  C、在辣椒醬添加蘇丹紅

  D、焙制面包時按食品安全國家標准加入小蘇打

  4、下列不能作为食品原料的物质是( )。

  A、吊白块 B、鸡精 C、白砂糖 D、淀粉

  5、下列哪些食品可以依法进行生产( )。

  A、無標簽的預包裝食品

  B、以按照傳統既是食品是藥材的物質爲原料生産的食品

  C、以病死的肉類爲原料生産的食品

  D、以回收食品爲原料生産的食品

  ▼

  1、C 2、C 3、D 4、A 5、B

  6、利用新的食品原料生产食品或者生产食品添加剂新品种、食品相产品新品种应当向( )提交相产品的安全性评估材料。

  A、國務院食品安全監督管理部門

  B、國務院農業行政部門

  C、國務院衛生行政部門

  D、國家出入境檢驗檢疫部門

  7、食品生产企业生产的食品不得添加( )。

  A、食品添加劑

  B、按照傳統既是食品是藥材的物質

  C、食用農産品

  D、藥品

  8、食品生产企业的( )应当对本企业的食品安全作全面负责。

  A、品控人员 B、检验人员

  C、技术人员 D、主要负责人

  9、根据《华人民共和国食品安全法》的要求食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度对本企业的( )全面负责。

  A、客戶訂單跟蹤

  B、企業固定資産

  C、食品安全作

  D、企業對外宣傳

  10、从事接触直接入口食品作的食品生产人员应当( )进行健康检查取得健康证明后方可岗作。

  A、每年 B、每两年 C、每三年 D、每五年

  ▼

  6、C 7、D 8、D 9、C 10、A

  11、根据《华人民共和国食品安全法》食品生产企业应当建立食品安全( )制度定期对食品安全状况进行检查评价。

  A、自查 B、风险 C、检验 D、防范

  12、食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的应当( )并向所在地食品安全监督管理部门报告。

  A、邊生産邊整改

  B、在三日內停止食品生産活動

  C、立即停止食品生産活動

  D、保持正常生産

  13、根据《华人民共和国食品安全法》国家鼓励食品生产企业符合良好生产规范要求实施( )提高食品安全管理水平。

  A、食品安全自查

  B、風險分級管理

  C、危害分析與關鍵控制點體系

  D、食品召回

  14、食品生产企业在采购食品原料时应当查验供货者的许可证和( )。

  A、产品合格证明文件 B、法人身份证明

  C、产品生产艺文件 D、法人授权委托書

  15、食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相产品对无法提供合格证明的食品原料应当( )。

  A、先行使用要求供貨方及時補交合格證明文件

  B、按照食品安全標准進行檢驗

  C、根據以往經驗判斷是否可以使用

  D、依照專家意見處理

  ▼

  11、A 12、C 13、C 14、A 15、B

  16、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相产品进货查验记录制度并保存相凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后( );没有明确保质期的保存期限不得少于( )。

  A、三个月年 B、三个月年

  C、六个月年 D、六个月年

  17、某食品生产企业于2018年4月1日生产了批保质期为12个月的产品该批产品的出厂检验记录至少应保存到( )。

  A、2018年10月1日

  B、2019年4月1日

  C、2019年6月1日

  D、2019年10月1日

  18、根据《华人民共和国食品安全法》对食品保质期描述正确的是( )。

  A、保持食品風味的期限

  B、保持食品不腐敗變質的期限

  C、保持食品營養的期限

  D、食品在標明的貯存條件下保持品質的期限

  19、某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)的范围要求该企业召回这些产品后应当采。 )措施。

  A、重新包裝市

  B、作爲原料生産其他品類産品

  C、無害化處理、銷毀

  D、內部食堂使用

  20、于食品召回的说法以下表述不正确的是( )。

  A、發現其生産的食品不符合食品安全標准或者有證據證明可能危害人體健康的應當立即停止生産

  B、通知相關生産經營者和消費者並記錄召回和通知情況

  C、先對召回的食品進行無害化處理、銷毀再向所在地縣級人民政府食品安全監督管理部門報告

  D、對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標准而被召回的食品食品生産企業在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續銷售

  ▼

  16、D 17、D 18、D 19、C 20、C

  21、( )对食品标签、说明书的内容负责。

  A、监管部门 B、行业协会

  C、生产经营者 D、消费者

  22、对依照《华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的食品生产企业可以自收到检验结论之日起( )内提出复检申请。

  A、七个作日 B、个作日

  C、五个作日 D、三个作日

  23、根据《华人民共和国食品安全法》复检机构出具复检结论后( )。

  A、企業可再次申請複檢

  B、複檢結論爲最終檢驗結論

  C、初檢機構可申請複檢

  D、監管部門可提出複檢要求

  24、于复检的说法以下表述不正确的是( )。

  A、食品安全監督抽檢的抽樣檢驗結論顯示微生物指標超標的複檢機構可以複檢

  B、複檢機構與初檢機構不得爲同機構

  C、複檢機構名錄由國務院認證認可監督管理、食品安全監督管理、衛生行政、農業行政等部門共同公布

  D、複檢機構出具的複檢結論爲最終檢驗結論

  25、根据《华人民共和国食品安全法》县级以人民政府食品安全监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案对( )的食品生产经营者增加监督检查频次。

  A、有不良信用記錄

  B、有良好信用記錄

  C、更換包裝

  D、更換商標

  ▼

  21、C 22、A 23、B 24、A 25、A

  26、根据《华人民共和国食品安全法》食品生产过程存在食品安全隐患未及时采取措施消除的县级以人民政府食品安全监督管理部门可以对食品生产企业的法定代表人或者主要负责人进行( )。

  A、通報批評

  B、拘留

  C、警告

  D、責任約談

  27、食品生产企业涉嫌食品安全犯罪的食品安全监督管理部门应当( )。

  A、進行責任約談

  B、將案件移送公安機關

  C、處以五千元以五萬元以下罰款

  D、予以嚴重警告

  28、用非食品原料生产食品但尚不构成犯罪的县级以人民政府食品安全监督管理部门可以( )。

  A、沒收違法所得

  B、沒收違法生産的食品

  C、沒收用于違法生産的具、設備、原料等物品

  D、以都對

  29、于食品生产企业违反《华人民共和国食品安全法》规定生产无标签的预包装食品、食品添加剂的说法以下表述不正确的是( )。

  A、沒收違法所得和违法生产的食品、食品添加剂

  B、可以沒收用于違法生産的具、設備、原料等物品

  C、給予口頭警告

  D、情節嚴重的責令停産停業直至吊銷許可證

  30、食品生产企业在年内( ),蛭シ础华人民共和国食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的由食品安全监督管理部门责令停产停业直至吊销许可证。

  A、出现次 B、累计两次

  C、累计三次 D、以都不对

  ▼

  26、D 27、B 28、D 29、C 30、C

  31、食品生产企业聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以刑罚人员从事食品生产管理作的将被县级以食品安全监督管理部门( )。

  A、给予警告 B、责令改正

  C、处以罚款 D、吊销许可证

  32、被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起( )不得申请食品生产许可或者从事食品生产管理作、担任食品生产企业食品安全管理人员。

  A、五年内 B、八年内 C、年内 D、终身

  33、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以刑罚的( )不得从事食品生产管理作也不得担任食品生产企业食品安全管理人员。

  A、年 B、三年 C、五年 D、终身

  34、违反《华人民共和国食品安全法》规定造成人身、财产或者其他损害的食品生产企业财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时( )。

  A、先缴纳罚金 B、先承担民事赔偿责任

  C、先缴纳罚款 D、以都不对

  35、《华人民共和国食品安全法》规定接到消费者赔偿要求的食品生产企业应当实行( )责任制先行赔付不得推诿。

  A、直接 B、间接 C、主体 D、首负

  ▼

  31、D 32、A 33、D 34、B 35、D

  36、生产不符合食品安全标准的食品消费者除要求赔偿损失外还可以向食品生产企业要求支付( )的赔偿金;增加赔偿的金额不足千元的为千元。但是食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。

  A、價款倍或者損失三倍

  B、價款倍或者損失倍

  C、價款三倍或者損失倍

  D、價款三倍或者損失三倍

  37、GB 14881-2013是()标准。

  A、危害分析與關鍵控制點

  B、乳制品良好生産規範

  C、食品生産通用衛生規範

  D、食品生産安全規範

  38、食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的( )的污染。

  A、生物 B、化学

  C、物理 D、以都对

  39、關于食品生産企業選址及廠區環境的說法以下表述不正確的是。

  A、生活區與生産區保持適當距離或分隔

  B、生産車間外牆有綠化遮陰

  C、廠區周圍不宜有蟲害大量孳生

  D、廠區不宜擇易發生洪澇災害的地區

  40、食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材料( )。

  A、混凝土 B、沥青 C、地砖 D、沙石

  ▼

  36、A 37、C 38、D 39、B 40、D

  41、于食品生产企业厂房和车间的说法以下表述正确的是( )。

  A、清潔作業區與准清潔作業區共用

  B、産品灌裝序與外包裝噴碼序應有效隔離

  C、配料室與熟制車間可直接相通

  D、食用農産品的清洗設施按照就近原則設在原輔料區內

  42、于食品生产企业建筑内部结构与材料的说法以下表述不正确的是( )。

  A、車間隔牆與地面連接處呈直角

  B、頂棚設計在結構應不利于冷凝水垂直滴下

  C、地面應使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造

  D、地面應平坦防滑、無裂縫易于清潔、消毒

  43、食品加用水的水質應符合。

  A、生活飲用水要求

  B、鍋爐用水要求

  C、清潔用水要求

  D、間接冷卻水要求

  44、于食品生产企业供水设施的说法以下表述不正确的是( )。

  A、應能保證水質、水壓、水量及其他要求符合生産需要

  B、食品加用水與其他不與食品接觸的用水可使用同管道輸送

  C、對加用水水質有特殊要求的食品應符合相應規定

  D、間接冷卻水、鍋爐用水等食品生産用水的水質應符合生産需要

  45、食品生产车间排水口应当设置( )。

  A、防蟲設施

  B、防臭設施

  C、帶水封的地漏

  D、以都對

  ▼

  41、B 42、A 43、A 44、B 45、D

  46、以下易引起交叉污染的做法有( )。

  A、配備足夠的食品、器具和設備的專用清潔設施

  B、生産設備按藝流程有序排列

  C、清潔消毒前後的設備和器具分開放置並妥善保管

  D、食品原料、包裝材料等碼放在起

  47、于食品生产企业个人卫生设施的说法以下表述不正确的是( )。

  A、生産場所或生産車間入口處應設置更衣室

  B、生産車間入口及車間內必要處應按需設置換鞋設施或作鞋靴消毒設施

  C、衛生間不得與食品生産、包裝、貯存等區域直接連通

  D、與消毒設施配套的水龍頭開關應爲手動式

  48、于食品生产企业通风设施的说法以下表述不正确的是( )。

  A、通風設施的進氣口應當緊鄰排氣口

  B、進氣口和戶外垃圾存放裝置等保持適宜的距離和角度

  C、進、排氣口應裝有防止蟲害侵入的網罩等設施

  D、根據生産需要必要時應安裝除塵設施

  49、以下表述正确的是( )。

  A、清潔消毒前後的設備和器具應分開放置

  B、運輸食品相關産品的具和容器無需定時清理

  C、原料、半成品可碼放在起

  D、普通照明設施可不加防護直接安裝于産品暴露區域

  50、于食品生产企业仓储设施的说法以下表述不正确的是( )。

  A、清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等應與原料、成品等分隔放置

  B、應具有與所生産産品的數量、貯存要求相適應的倉儲設施

  C、原料等貯存物品應貼牆放置

  D、原料、半成品、成品、包裝材料等應依據性質的不同分設貯存場所、或分區域碼放並有明確標識

  ▼

  46、D 47、D 48、A 49、A 50、C

  51、根据《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013)食品生产企业库房内的清洁剂、消毒剂应与原料、成品等( )放置。

  A、分离 B、远离

  C、分隔 D、混合

  52、于食品加人员的说法以下表述正确的是( )。

  A、食品加人員每兩年進行次體檢

  B、食品加人員崗前須進行衛生培訓

  C、食品加人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的可繼續從事食品加作

  D、食品加人員可將個人使用的水杯帶入生産車間

  53、下列患有哪种疾病的人可以从事食品加作?( )

  A、活動性肺結核

  B、傷寒

  C、化膿性或滲出性皮膚病

  D、以都不可以

  54、于食品加人员卫生要求的说法以下表述不正确的是( )。

  A、進入作業區域不應配戴飾物、手表

  B、進入作業區域不應染指甲、噴灑香水但可以化淡妝

  C、進入作業區域不得攜帶或存放與食品生産無關的個人用品

  D、進入作業區域應規範穿著潔淨的作服

  55、于食品生产企业虫害控制的说法以下表述不正确的是( )。

  A、除蟲滅害作應有相應的記錄

  B、直接在生産車間操作台放置粘鼠板

  C、生産車間及倉庫應設置紗簾、紗網、防鼠板、防蠅燈、風幕等

  D、使用各類殺蟲劑前應做好預防措施避免對人身、食品、設備具造成汙染

  ▼

  51、C 52、B 53、D 54、B 55、B

  56、食品原料仓库出货顺序应遵循( )的原则必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。

  A、先進先出

  B、取放方便

  C、先進後出

  D、後進先出

  57、于食品添加剂使用的说法以下表述不正确的是( )。

  A、食品添加劑的贮藏应有专人管理

  B、可根據經驗按需添加

  C、采購食品添加劑應查驗供貨者的許可證和産品合格證明文件

  D、及時清理變質或超過保質期的食品添加劑

  58、于生产过程食品安全控制的说法以下表述不正确的是( )。

  A、對于內包裝材料使用紫外等傳統清潔消毒方法食品生産企業不必驗證其效果

  B、食品生産企業應做好清潔消毒記錄

  C、食品生産企業在關鍵環節所在區域應配備相關的文件以落實控制措施如配料(投料)表、崗位操作規程等

  D、食品生産企業可采用危害分析與關鍵控制點體系(HACCP)對生産過程進行食品安全控制

  59、HACCP是指( )。

  A、食品衛生控制體系

  B、食品良好操作規範

  C、食品清潔消毒程序

  D、危害分析與關鍵控制點體系

  60、食品添加剂的使用应当符合( )的要求。

  A、《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760)

  B、《食品安全国家标准 食品真菌毒素限量》(GB 2761)

  C、《食品安全国家标准 食品污染物限量》(GB 2762)

  D、《食品安全国家标准 食品农药最大残留限量》(GB 2763)

  ▼

  56、A 57、B 58、A 59、D 60、A

  61、净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的检验频次应( )其他检验项目。

  A、大于 B、等于

  C、小于 D、者无系

  62、( )食品的容器、器具和设备应当安全、无害保持清洁降低食品污染的风险。

  A、贮存 B、运输 C、装卸 D、以都对

  63、于食品生产企业培训的说法以下表述不正确的是( )。

  A、應根據食品生産不同崗位的實際需求制定和實施食品安全年度培訓計劃

  B、食品生産企業應對人員進行培訓可不考試

  C、食品生産企業應做好培訓記錄

  D、當食品安全相關的法律法規標准更新時應及時開展培訓

  64、食品生产许可证有效期为( )年。

  A、3 B、4 C、5 D、6

  65、食品生产许可证( )。

  A、正本和副本具有同等法律效力

  B、正本的法律效力大于副本的法律效力

  C、正本的法律效力小于副本的法律效力

  D、副本不具有法律效力

  ▼

  61、A 62、D 63、B 64、C 65、A

  66、食品生产许可证有效期内现有艺设备布局和艺流程、主要生产设枋⑹称防啾鸬仁孪罘⑸浠需要变更食品生产许可证载明的许可事项的食品生产企业应当在变化后( )内向原发证的食品安全监督管理部门提出变更申请。

  A、30个作日 B、20个作日

  C、10个作日 D、15个作日

  67、某食品生产企业食品生产许可证有效期至2019年1月1日该企业为了延续生产许可的有效期可在( )前向原发证的食品安全监督管理部门提出申请。

  A、2018年12月31日

  B、2018年12月1日

  C、2019年1月1日

  D、2018年11月13日

  68、许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的申请人在( )年内不得再次申请食品生产许可。

  A、1 B、2 C、3 D、5

  69、复检申请人原则应当自提出复检申请之日起( )个作日内向组织或者委托实施监督抽检的食品安全监督管理部门提交复检报告。

  A、30 B、60 C、45 D、20

  70、标称的食品生产企业对抽样产品真实性有异议的应当自收到不合格检验结论通知之日起( )个作日内向组织或者实施食品安全监督抽检的食品安全监督管理部门提出书面异议审核申请并提交相证明材料。

  A、5 B、10 C、15 D、20

  ▼

  66、C 67、B 68、A 69、D 70、A

  71、《食品召回管理办法》食品召回的主体是 ( )。

  A、食品生産經營者

  B、縣級以人民政府

  C、食品行業協會

  D、各級食品安全監督管理部門

  72、食品生产企业停止生产、召回和处置的不安全食品存在较大风险的应当在停止生产、召回和处置不安全食品结束后( )个作日内向县级以地方食品安全监督管理部门书面报告情况。

  A、15 B、10 C、5 D、7

  73、根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》食品生产企业应当将张贴的日常监督检查结果记录表保持至( )。

  A、整改完畢

  B、食品安全監督管理部門通知後

  C、下次日常監督檢查

  D、5個作日

  74、日常监督检查结果为不符合有发生食品安全事故潜在风险的食品生产企业应当( )。

  A、邊生産邊整改

  B、3日內停止食品生産活動

  C、1日內停止食品生産活動

  D、立即停止食品生産活動

  75、食品生产企业撕毁、涂改日常监督检查结果记录表或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的由市、县级食品安全监督管理部门责令改正给予警告并处( )罚款。

  A、1000元以3萬元以下

  B、2000元以3萬元以下

  C、2000元以5萬元以下

  D、5000元以5萬元以下

  ▼

  71、A 72、C 73、C 74、D 75、B

  76、根据《食品生产经营风险分级管理办法》食品生产企业风险等级分为( )个等级。

  A、 B、 C、三 D、四

  77、根据《食品生产经营风险分级管理办法》食品生产企业风险等级从低到高划分为( )。

  A、A級、B級、C級、D級

  B、D級、C級、B級、A級

  C、Ⅰ級、Ⅱ級、Ⅲ級

  D、A級、B級、C級

  78、预包装食品标签可以同时使用拼音和少数民族文字拼音不得( )相应汉字。

  A、大于

  B、小于

  C、等于

  D、以都可以

  79、预包装食品的标签配料表各种配料应按制造或加食品时配料( )顺序排列。

  A、加入量遞減

  B、加入量遞增

  C、營養價值

  D、添加順序

  80、可免除标示保质期的预包装食品不包括( )。

  A、白砂糖 B、食用盐

  C、味精 D、啤酒(酒精度4%)

  ▼

  76、D 77、A 78、A 79、A 80、D

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